Mezcal Derrumbes N°2 Michoacan

DESCRIZIONE: Derrumbes n°2 Michoacan è un Mezcal proveniente da un terroir ampiamente diverso da quello più conosciuto di Oaxaca. Elaborato in maniera artigianale, unicamente a partire da piante di Agave Cupreata, con le sue note fruttate, e Cenizo, con sentori maggiormente erbacei, per mano della famiglia Mateo che coltiva queste varietà da più di tre generazioni, Derrumbes è un Mezcal altamente identificativo della categoria, con un espressività aromatica spiccata, esuberante e potente. La cottura avviene all’interno di tradizionali forni interrati con rovere scura in grado di assegnare una moderata affumicatura, mentre la fermentazione avviene in tank di legno di pino, che conferiscono una discreta parte vegetale al ‘tepaque’ che ne deriva. In accordo alla tipologia produttiva tipica di questa area, Derrumbes Michoacan viene distillato utilizzando il metodo cosiddetto ‘Filippino’, storicamente precedente rispetto alla distillazione in Pot-Still. Questa tecnica prevede che il corpo del distillatore venga costruito con un tronco d’albero scavato all’interno, con i vapori alcolici che condensano all’interno di un pentolone di rame che siede sull’estremita superiore del tronco. Il distillato derivante viene messo a riposo per qualche mese, prima di essere imbottigliato a pieno grado, a 49% ABV.