PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Un’analisi completa d’ogni partita alla ricezione
dell’uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la
fermentazione.
Maturazione e Affinamento:
Proveniente dai vigneti più vecchi dell’azienda, piantati nel 1955 da
Bernard Defaix e esposte al sole in modo eccezionale.
Questa Cuvée è parzialmente fermentata ed affinata in barriques di rovere.
Infatti circa la metà del vino è fermentato in barriques
e lì rimane per 12 mesi sui lieviti fini (con “batonnage” regolare).
Quindi viene tagliato con l’altra parte affinata in contenitori
d’acciaio inox.
Il risultato viene imbottigliato 18 mesi dopo la vendemmia
con una leggera filtrazione e senza stabilizzazione tartarica.
Degustazione e consigli:
Questa Cuvée Réserve esprim..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa d’ogni partita alla ricezione dell’uva
in cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Il vino è fermentato ed affinato in barriques di rovere con
regolare “batonnage”, in una vecchia cantina a volta situata
nel centro del nostro paese, Milly. I primi vini di nostro
nonno venivano gia vinificati qui. Le basse temperature di
queste cantine ci permettono di evitare qualsiasi trattamento
di stabilizzazione, in fatti la precipitazione dei cristalli di
tartrato avviene in modo naturale durante l’inverno.
Quindi il vino viene imbottigliato senza filtrazione dopo
15 mesi d’affinamento.
Naso molto piacevole con sentori fruttati, caprifoglio e
note minerali. Al gusto questo vino è di buon spessore.
..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell’uva in
cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Questo vino proviene da diversi vigneti
situati sulla Cote de Lechet.
E’ invecchiato sui lieviti fini per 9 / 12 mesi.
I lieviti fini sono regolarmente rimessi in
circolo durante i primi 6 mesi in modo da
arricchire la struttura del vino.
Il taglio delle diverse cuvée viene fatto dopo
una degustazione con l’obbiettivo di ottenere
una cuvée finale omogenea. La vinificazione viene
fatta completamente in contenitori d’acciaio inox
per preservare la freschezza e la tipicità del vino.
Il terreno straordinariamente ciottoloso e
soleggiato, si ritrova in questo vino potente e complesso.
Aumenta con l’invecchia..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 1,5 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell’uva in
cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Questo vino proviene da diversi vigneti
situati sulla Cote de Lechet.
E’ invecchiato sui lieviti fini per 9 / 12 mesi.
I lieviti fini sono regolarmente rimessi in
circolo durante i primi 6 mesi in modo da
arricchire la struttura del vino.
Il taglio delle diverse cuvée viene fatto dopo
una degustazione con l’obbiettivo di ottenere
una cuvée finale omogenea. La vinificazione viene
fatta completamente in contenitori d’acciaio inox
per preservare la freschezza e la tipicità del vino.
Il terreno straordinariamente ciottoloso e
soleggiato, si ritrova in questo vino potente e complesso.
Aumenta con l’invecchiam..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell’uva in
cantina. Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Questo vino proviene da diversi vigneti
situati sulla Cote de Lechet.
E’ invecchiato sui lieviti fini per 9 / 12 mesi.
I lieviti fini sono regolarmente rimessi in
circolo durante i primi 6 mesi in modo da
arricchire la struttura del vino.
Il taglio delle diverse cuvée viene fatto dopo
una degustazione con l’obbiettivo di ottenere
una cuvée finale omogenea. La vinificazione viene
fatta completamente in contenitori d’acciaio inox
per preservare la freschezza e la tipicità del vino.
Il terreno straordinariamente ciottoloso e
soleggiato, si ritrova in questo vino potente e complesso.
Aumenta con l’invecchia..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell’uva
in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Il vino è vinificato in barriques di rovere che hanno da
1 a 5 passaggi con regolare “batonnage”. Così facendo,
muoviamo i lieviti e arricchiamo il vino senza far dominare
gli aromi di legno.
Così come per i Grand Cru Bougros e Vaudésir, la
vinificazione del Fourchaume è fatta in vecchie cantine
a volta, situate nel centro del paese di Milly.
Dopo 12 mesi d’invecchiamento, il vino viene imbottigliato
previa leggera filtrazione.
Potente e nel contempo molto delicato, questo vino
presenta aromi fruttati e grande mineralità al gusto.
Servire a 13°C per esempio con crostacei alla griglia ...
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione
dell’uva in cantina. Pigiatura soffice e lenta per
estrarre il mosto fiore. Lenta fermentazione alcolica
a 20°C sui lieviti fini. Controlli giornalieri della
temperatura durante la fermentazione.
Il premier cru Les Lys viene prodotto in parte
dai vigneti piantati da Bernard Defaix negli
anni sessanta. La maggior parte della Cuvée è
vinificata ed invecchiata in contenitori d’acciaio
inox sui lieviti fini. Una piccola parte (tra 5 e 10% )
fermenta in barriques di rovere e li rimane per
l’affinamento. Le due parti vengono tagliate
dopo diversi mesi d'invecchiamento.
Il premier cru è caratterizzato dal suo ricco
aroma, e dalla finezza al gusto.
Vinificazione e invecchiamento in barriques di
una piccola parte della cuvée, danno il loro contributo
alla complessità del vino. Fruttato e ricco , può ..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Pressatura soffice e lenta per estrarre i succhi migliori. Fermentazione alcolica lenta a 20°C sulle fecce fini. Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione. Il vino viene vinificato in botti di rovere con "bâtonnage". La frequenza del bâtonnage dipende dalle caratteristiche di ogni annata. Spostando le fecce fini, è così possibile arricchire il vino senza lasciare che gli aromi legnosi prendano il sopravvento. Successivamente, il vino viene imbottigliato con una leggera filtrazione dopo 12 mesi di invecchiamento. Rotondo e potente, questo vino mostra anche aromi floreali e una grande mineralità nel finale in bocca. Grande consistenza. Da servire a circa 13°C con pollame o pesce...
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione
dell’uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la
fermentazione.
In questa Cuvée, uve giovani e vecchie vengono
mescolate. Il vino viene tenuto sui lieviti fini da
8 a 12 mesi. I lieviti fini sono regolarmente rimessi in
circolo durante i primi 6 mesi per arricchire la
struttura del vino. La vinificazione è fatta completamente
in contenitori d’acciaio inox per preservare la
freschezza e la tipicità del vino.
Il vino prodotto dai vigneti giovani porta freschezza
e sentori floreali, quello prodotto dai vigneti più vecchi
è caratterizzato da maggior struttura e finezza.
Il risultato è un vino equilibrato, elegante e armonico.
Da bersi con piatti di pesce o carne bi..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa d’ogni partita alla ricezione
dell’uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la
fermentazione.
Il vino è fermentato ed affinato in barriques di rovere
con regolare “batonnage”, in una vecchia cantina a volta
situata nel centro del nostro paese, Milly.
I primi vini di nostro nonno venivano già vinificati qui.
Le basse temperature di queste cantine ci permettono di
evitare qualsiasi trattamento di stabilizzazione,
in fatti la precipitazione dei cristalli di tartrato avviene
in modo naturale durante l’inverno.
Quindi il vino viene imbottigliato senza filtrazione
dopo 15 mesi d’affinamento.
Pieno, grasso e seducente, con sentori di fiori bianchi
al naso, questo vino ha carattere d’estrema finezza.
D..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: Chardonnay 100%.
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Le vigne di Defaix sulla denominazione Chablis si estendono per 12 ettari su terreni di formazione nel Giurassico superiore. Vigneti piantati su colline esposte a ovest.Questo vino viene invecchiato in vasche d'acciaio inossidabile in modo da rispettare la tipicità della denominazione.Caratteristiche organolettiche: questo Chablis è caratterizzato dalla sua freschezza, potenza e tenacia.Il bouquet mostra una dominanza di note minerali, spesso associa a tocchi delicati di agrumi (limone e pompelmo).Questo vino può essere gustato entro 2 anni.Abbinamenti: un ottimo abbinamento con i frutti di mare o il pesce...
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Uve provenienti da un vigneto di 1 ettaro della denominazione
Chablis di circa di 45 anni di età e perfettamente esposto al sole.
Analisi completa d’ogni partita alla ricezione
dell’uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Questo vino dimostra il pieno carattere del terroir.
Il 25% è fermentato ed affinato in barriques di rovere
con regolare “batonnage”, per oltre 10 mesi.
Il rimanente 75% è fermentato e affinato in
contenitori d’acciaio inox sui lieviti fini per lo stesso
periodo di tempo. Viene imbottigliato 18 mesi dopo
la vendemmia, con una leggera filtrazione e senza
stabilizzazione tartarica.
Il vino è ricco e ha corpo pieno. Nel suo bouquet
molto delicato si possono avvertire sentori di..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Un vino molto espressivo che mostra una magnifica gamma di aromi, mantenendo la sua mineralità..
PRODUTTORE: Bernard Defaix
NAZIONE:Francia - Borgogna
UVAGGIO: 100% Chardonnay
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE: Analisi completa di ogni partita alla ricezione dell’uva in cantina.
Pigiatura soffice e lenta per estrarre il mosto fiore.
Lenta fermentazione alcolica a 20°C sui lieviti fini.
Controlli giornalieri della temperatura durante la fermentazione.
Maturazione e Affinamento:
Il vino viene tenuto sui lieviti fini da 8 a 12 mesi. I lieviti sono regolarmente rimessi in circolo durante i primi 6 mesi per arricchire la struttura del vino. La vinificazione è fatta completamente in contenitori d’acciaio inox per preservare la freschezza e la tipicità del vino.
Degustazione e consigli:
Il colore è particolarmente brillante. Negli aromi, sono dominanti le note minerali in associazione a delicati sentori agrumati ( limoni e pompelmi). Al gusto buona freschezza e persistenza.
Da bersi entro 2 o 3 anni. Servire a 11°C...