Colli Tortonesi Favorita doc 2017 - Marine Magnum

DESCRIZIONE: Per aumentare la concentrazione zuccherina ed aromatica si svolge una decina di giorni dopo la maturazione fisiologica, in condizioni di leggera surmaturazione (vendemmia tardiva). Le uve sono raccolte a mano, in cassetta, nelle ore più fresche del mattino per preservarne gli aromi varietali. Tecniche di vinificazione: pressatura soffice delle uve intere e sfecciatura del mosto a freddo; la fermentazione alcolica si svolge lentamente ad una temperatura di circa 15°C. Ultimata la fermentazione il vino viene travasato e non svolge la fermentazione malolattica. Affinamento: il vino matura per circa 6 mesi sulle proprie fecce nobili, in vasche di acciaio a temperatura controllata, e si arricchisce di profumi e struttura grazie al bâtonnage manuale. Imbottigliato nel mese di luglio, si affina ulteriormente per un periodo minimo di 6 mesi. Caratteristiche organolettiche Colore: Giallo paglierino carico. Profumo: fine ed intenso, di grande personalità con netti richiami di mela renetta, pesca ed erbe di campo. Gusto: pieno, rotondo ed equilibrato, morbido e di grande persistenza gusto olfattiva. Consigli per una degustazione ottimale: 12°C Abbinamenti gastronomici: risotti, primi piatti a base di pesce, crostacei, acciughe fritte al Montebore, ottimo anche con verdure ripiene, frittate di “vertis”, e formaggi caprini.