Cognac Vaudon VS

DESCRIZIONE: Pierre Vaudon è uno dei grandi giovani maestri del Cognac. L'azienda di famiglia risale alla metà del 1700 ed è proprietaria di vigneti di Ugni Blanc nei grand crus dei Fins Bois e della Grande Champagne. L'approccio agricolo è molto rispettoso e volto al mantenimento della fertilità dei terreni. Nessun utilizzo di fertilizzanti chimici. I vini, sur lies, sono senza solfiti. Le distillazioni vengono effettuate nei classici alambicchi della Charente a ripasso con fuoco diretto. Gli invecchiamenti utilizzano botti nuove di quercia del Limousin nei primi anni, per poi passare alle cosiddette Roux, botti vecchie che non apportano più tannini al distillato. L'arte dell'assemblaggio, il vero segreto del Cognac, è tramandata oralmente da Maitre de Chais a Maitre de Chais. Gli affinamenti si svolgono in due ambienti diversi, che apportano caratteristiche differenti. Il piano terra degli Chais, più umido, conferisce acqueviti più rotonde, mentre al primo piano, più secco, si ottengono Cognacs più fini. Pierre assembla e miscela per ottenere dei Cognacs equilibrati e freschi, seducenti e profondi.