Dolci

PRODUTTORE: Lustau NAZIONE: Spagna CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: La Emilio Lustau è stata fondata a Jerez nel 1876. È oggi considerata dalla stampa specializzata e dai conoscitori la Bodega di Sherry che esprime il massimo livello qualitativo. Top Wine per la guida “Vini del mondo” di Arcigola Slow Food, sempre sopra i 90/100 nei giudizi espressi da Robert Parker, la Emilio Lustau produce una gamma completa di Sherry eccezionali e, caso unico, propone una selezione di Sherry prodotti da Almacenistas e provenienti da singole batterie Solera. Ricordiamo che in questa regione gli Sherry sono prodotti da piccoli vignaioli, in molti casi per hobby, chiamati Almacenistas, i quali invecchiano nelle proprie bodegas i vini che vengono poi venduti ai “négociants” che li miscelano producendo un prodotto uguale nel tempo..

PRODUTTORE: Lustau NAZIONE: Spagna CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: Lo Sherry Oloroso è un vino che, in base alla sua struttura, dopo la vinificazione viene destinato all'invecchiamento ossidativo, i vini di base vengono selezionati da degustatori esperti, tutto però inizia dalla vendemmia, gli elementi che influsicono su questa selezione sono: la pressatura più leggera, tendenzialmente destinata ai fino mentre la seconda pressatura agli oloroso; e l'intestità del mosto, come avviene la fermentazione. Dopo aver analizzato il vino in laboratorio e in seguito all'approvazione dei degustatori avviene la fortificazione con alcol di vino per raggiungere almeno i 17 gradi. Da qui i vini vengono trasferiti nelle botti e iniziano l'invecchiamento. Con la fortificazione a 17° si rende impossibile la formazione del flor e cambia nettamente la strada che andranno ad intrapredere questi sherry durante l'invecchiamento: non essendo presente il velo protettivo che evita il contatto con l'ossigeno, ..

REGIONE:Sicilia PRODUTTORE: Ora da Re CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Il Feudo di Mazzaronello è una vastissima contrada, oggi territorio del Comune di Chiaramonte Gulfi (RG). All’interno del Feudo gli Jacòna avevano una grandissima fattoria con un vigneto situato tra aspri calanchi in posizione collinare molto elevata. In questo vigneto si coltivavano esclusivamente vitigni autoctoni siciliani: Frappato, Calabrese e Grossonero, vitigni che ora sono alla base del vino doc Cerasuolo di Vittoria. Qui la vite era allevata ad alberello, secondo l’antico modello della viticoltura greca, che consentiva la coltivazione in zone estremamente siccitose e una bassissima produzione (meno di 30 quintali per ettaro). Una delle ultime vendemmie effettuate nel Feudo di Mazzaronello fu quella del 1932 che le cronache ricordano come una grande annata. Il vino venne vinificato secondo la tradizione del trappeto, all’interno del palmento della masseria: le uve vennero pigiate con i piedi e in vinif..

REGIONE:Sicilia PRODUTTORE: Ora da Re CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Il Feudo di Mazzaronello è una vastissima contrada, oggi territorio del Comune di Chiaramonte Gulfi (RG). All’interno del Feudo gli Jacòna avevano una grandissima fattoria con un vigneto situato tra aspri calanchi in posizione collinare molto elevata. In questo vigneto si coltivavano esclusivamente vitigni autoctoni siciliani: Frappato, Calabrese e Grossonero, vitigni che ora sono alla base del vino doc Cerasuolo di Vittoria. Qui la vite era allevata ad alberello, secondo l’antico modello della viticoltura greca, che consentiva la coltivazione in zone estremamente siccitose e una bassissima produzione (meno di 30 quintali per ettaro). Una delle ultime vendemmie effettuate nel Feudo di Mazzaronello fu quella del 1932 che le cronache ricordano come una grande annata. Il vino venne vinificato secondo la tradizione del trappeto, all’interno del palmento della masseria: le uve vennero pigiate con i piedi e in vinif..

REGIONE:Sicilia PRODUTTORE: Ora da Re CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Il Feudo di Mazzaronello è una vastissima contrada, oggi territorio del Comune di Chiaramonte Gulfi (RG). All’interno del Feudo gli Jacòna avevano una grandissima fattoria con un vigneto situato tra aspri calanchi in posizione collinare molto elevata. In questo vigneto si coltivavano esclusivamente vitigni autoctoni siciliani: Frappato, Calabrese e Grossonero, vitigni che ora sono alla base del vino doc Cerasuolo di Vittoria. Qui la vite era allevata ad alberello, secondo l’antico modello della viticoltura greca, che consentiva la coltivazione in zone estremamente siccitose e una bassissima produzione (meno di 30 quintali per ettaro). Una delle ultime vendemmie effettuate nel Feudo di Mazzaronello fu quella del 1932 che le cronache ricordano come una grande annata. Il vino venne vinificato secondo la tradizione del trappeto, all’interno del palmento della masseria: le uve vennero pigiate con i piedi e in vinif..

PRODUTTORE: Lustau NAZIONE: Spagna CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: Cayetano Del Pino è l'almacenista più esperto e fra i più conosciuti per la produzione di Sherry Palo Cortado. I suoi vini iniziano il percorso di invecchiamento come qualsiasi fino di Jerez per poi passare a Palo Cortado dopo circa 2 anni di invecchiamento sotto il Flor. la Bodega nasce nel 1886 da Don Cayetano del Pino Vazquèz. La Solera di Cayetano del Pino ha una struttura 1/22 e curiosamente è invertita, quindi i vini più vecchi rimangono nella parte alta della Solera: le botti dei vini più giovani che hanno appena perso il flor vengono portate in un ambiente meno caldo ma umido vicino al pavimento, questo aiuta a rallentare il passaggio all'invecchiamento ossidativo che inizia a causa del decadimento del flor. I barili più vecchi invece rimangono nella parte più alta, dove beneficieranno del calore, l'ambiente ideale per accenturare l'invecchiamento ossidativo grazie anche all'evaporazione. Il Palo Cortado di Ca..

PRODUTTORE: La Felce ZONA: Italia - Liguria UVAGGIO: Albana di Romagna - Trebbiano - Malvasia CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Nel vigneto non vengono usati prodotti chimici ed antiparassitari, l'uva prodotta è biologica e tutte le fasi avvengono manualmente. Appassimento dei grappoli sui graticci, fermentazione spontanea con le bucce per 15 giorni. Affinamento in un unico caratello in legno e in damigiana..

REGIONE: Basilicata DENOMINAZIONE: Aglianico del Vulture d.o.c. PRODUTTORE: Cantine del Notaio UVAGGIO: 70% Moscato - 30% Malvasia GRADAZIONE: 14,0 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: La vendemmia avviene manualmente e le uve sono appassite in pianta e, poi, sui graticci. Vinificazione: in barriques nuove. Matura almeno 12 mesi in barriques e almeno 12 in bottiglia. Giallo dorato, con luminosi riflessi ambrati. Al naso si caratterizza per un ampio ventaglio di profumi mielosi, di fiori bianchi appassiti e frutta secca. Al gusto, le note dolci e i rimandi d’arancia candita e marmellata di albicocche trovano il giusto contrappunto in una piacevole acidità che ripulisce il palato e affianca la lunga persistenza. Ottimo con la frutta secca, la pasticceria che fa uso di miele e creme, oltre ai formaggi stagionati. Classico con pastiere, cannoli, cassata e dolci di mandorle...

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Valpolicella DENOMINAZIONE: Passito Bianco della Valpolicella i.g.t. PRODUTTORE: Vogadori UVAGGIO: 100% Garganega GRADAZIONE: 13,0 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: La selezione delle uve migliori avviene ancora manualmente e, rispettando la tradizione, si usano ancora cassette e graticci di legno. Le uve sono lasciate ad appassire fino a gennaio/febbraio in locali asciutti e ben aerati con controllo periodico dello stato di sanità delle uve. La pigiatura avviene, a seconda delle annate, a fine gennaio o inizio febbraio. Dal colore giallo dorato con riflessi ambrati, il profumo è intenso, nobile, fruttato. Al palato è vellutato, dolce con molta compostezza, gusto rotondo e persistente con sentore di mandorla e vaniglia. Vino di notevole carattere. ABBINAMENTI: Vino da dessert, si può apprezzare anche solo, nelle serate in compagnia di amici COME SERVIRE: Ad una temperatura di 12 - 14 °C..

TIPO: Bianco REGIONE: Veneto ZONA: Valpolicella DENOMINAZIONE: Passito Bianco della Valpolicella i.g.t. PRODUTTORE: Tenuta San'Antonio UVAGGIO: 100% Chardonnay GRADAZIONE: 13,5 CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Questo passito di Chardonnay affina 3 anni in tonneaux nuove da 500 litri di rovere francese. Dal colore giallo dorato dai riflessi ambrati. Ha profumi fruttati di albicocca, mela cotogna, cacao, miele, ananas e frutta secca nuance floreali di iris e zagara. Sapore dolce, abbastanza caldo e morbido, fresco e sapido, intenso e persistente ABBINAMENTI: Ideale con la pasticceria secca con dolci di frutta e mandorle - formaggi saporiti e piccanti. Non dimentichiamo il perfetto connubio con un ottimo sigaro cubano. COME SERVIRE: Ad una temperatura di 12 - 14 °C..

REGIONE: Trentino DENOMINAZIONE: Chardonnay i.g.t. PRODUTTORE: Maso Martis UVAGGIO: 100% Chardonnay GRADAZIONE:13,4 CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Le uve raccolte con maturazioni scalari vengono appassite e ammostate sul finire dell’autunno. Ne risulta un vino dal colore caldo e dorato, dolce, leggermente aromatico, dal corpo pieno e avvolgente. Dal colore giallo dorato carico; ha profumo di frutta matura, frutta secca (albicocche, fichi), spezie. Piacevolmente dolce e vellutato, avvolgente con una buona freschezza e sapidità. ABBINAMENTI: Si gusta a fine pasto. Ideale con formaggi saporiti. Ottimo come vino da dessert. COME SERVIRE: Ad una temperatura di 10 - 12 °C..

TIPO: Rosso REGIONE: Marche ZONA: Cupramontana DENOMINAZIONE: Lacrima di Morro d'Alba d.o.c. PRODUTTORE: Mancinelli UVAGGIO: 100% Lacrima CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: Colore rosso rubino molto intenso con riflessi purpurei; ho profumo molto intenso con sentori di rosa, viola e di frutti di bosco tipici del Lacrima, evoluti in confettura matura e con sfumature di vaniglia per la maturazione in legno. Molto morbido, corpo intenso e persistente, di un dolce pulito ed asciutto ma non stucchevole. Giusto equilibrio tra l’amaro tipico del Lacrima ed il dolce di un vino passito. Vino ottenuto con il totale appassimento dell'uva appesa per circa 4 mesi, successiva fermentazione a temperatura controllata, affinamento per almeno 3 anni prima in barriques poi in tonneaux . ABBINAMENTO: Si abbina a cioccolato amaro e dolci secchi a base di pasta di mandorle COME SERVIRE: La temperatura di servizio è di circa 14 - 16 °C..

ZONA: Sicilia PRODUTTORE: Nika Nika UVAGGIO: Zibibbo GRADAZIONE:  CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: Nicolo’ Mascheroni Stianti per imparare il francese andò a lavorare da un’importante azienda in Champagne. S’innamorò di questo grande vino. Un giorno arriva su un’ isola di roccia nera, difficile da raggiungere e battuta da venti impetuosi. Anche qui trova un vino inimitabile. Ha sempre creduto che con un vino passito si potesse fare una grande Liqueur d’expedition ma è solo quando ha conosciuto Pantelleria, il suo vento, la sua gente ed il suo straordinario Passito che ha finalmente trovato la metà che poteva completare il suo progetto. Insomma, gli opposti si attraggono per creare un nuovo equilibrio...

REGIONE:Sicilia PRODUTTORE:Pellegrino DENOMINAZIONE:Passito di Pantelleria doc UVAGGIO: 100% Zibibbo GRADAZIONE: 15 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE:La vendemmia alla fine di agosto ed il successivo appassimento delle uve donano a questo strepitoso vino liquoroso il suo caratteristico colore dorato con riflessi ambrati. Tra i suoi profumi intensi e molto persistenti si riconoscono sentori di albicocche, miele e fichi secchi. Esaltante in abbinamento a crostate di frutta e formaggi a pasta dura...

ZONA: Sicilia PRODUTTORE: Marco De Bartoli UVAGGIO: 100% Zibibbo GRADAZIONE: 14,5 CONTENUTO: 0,5 l DESCRIZIONE: Appassimento al sole del 50% delle uve per almeno tre settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta sino a settembre. A fermentazione avanzata, si aggiunge l’uva appassita in precedenza e la si lascia macerare per circa tre mesi fino a ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino. Segue un affinamento di almeno 30 mesi in fusti da 225 l di rovere francese e 6 mesi in vasca di acciaio. Un’armonia perfetta tra struttura, acidità e morbidezza realizzata grazie all’antica arte del passito. Da abbinare a fine pasto con dolci di varia natura. Da meditazione con cioccolato fondente. Servire a 12-16 °C...