Croatina Rosso doc - La Romba

DESCRIZIONE: La croatina è una bellissima realtà che si sta facendo strada sui colli tortonesi, è un vitigno molto utilizzato in Italia ma poche volte viene proposto in purezza come alla Colombera. Vinificazione tradizionale in rosso, all’arrivo delle uve in cantina si procede con la diraspatura e si mette il liquido insieme alle bucce in vasca d’acciaio a temperatura controllata. Entro 24 ore le bucce si raggruppano in superficie, formando il cosiddetto cappello. La macerazione delle bucce sopra il mosto dura, a seconda delle annate, dai 14 ai 16 giorni al massimo, è un procedimento che serve per dare colore al vino e per rilasciare i tannini, presenti nelle bucce, nel mosto. La macerazione avviene in contemporanea alla fermentazione, a fine macerazione si tolgono le bucce e se, la fermentazione non è finita, prosegue sempre ponendo attenzione alla temperatura. A fine fermentazione si esegue un travaso e poi il vino matura in vasca a temperatura controllata. Rosso rubino, nei primi anni di bottiglia si avvertono odori fruttati, ribes, lamponi e poi la parte speziata del vino ha la predominanza. Secco, caldo e morbido. Le sensazioni tattili in bocca fanno notare una buona corposità e un buon equilibrio, molto persistente. Ideale con carni e formaggi.