Recioto della Valpolicella doc

DESCRIZIONE: Il Recioto della Valpolicella viene prodotto dalle stesse uve dell’Amarone. “Di nerità totale, appare come un violaceo inchiostro. Solo un gelso vero di Pantelleria, ha sfoggiato un viola dalla tinta così fonda, nera, massimamente spinta. Mai un vino prima ha riempito un cristallo con altrettanta, totale invasività cromatica. Chili e chili di densissima mora si avvertono succosi, netti in esecuzione enologica, appena passiti, nell’equilibrato ed armonioso sapore, Un sapore che persiste per ore ed ore, per via della sua stupefacente ricchezza, per via della sua strepitosa piacevolezza nativa e derivativa. Il miglior vino dolce dell’anno, uno dei migliori d’Italia di sempre” (Luca Maroni, Annuario dei Migliori Vini Italiani, 2010). Buonissimo al gusto, perché la grande dolcezza fruttata è perfettamente rinfrescata da un’acidità viva, vivace, che dà ancora una sensazione molto piacevole, perché smorza tutte le note più dolci, quelle più consistenti, portando freschezza e fragranza in bocca, ripulendo perfettamente da tutte le tracce zuccherine eventualmente sciroppose, dando quindi una sensazione di grande compostezza di grande finezza, grande eleganza. Periodo di vendemmia: dalla seconda settimana di settembre inizia la selezione delle uve, che dura sino alla fine di ottobre. Appassimento: le uve, selezionate e raccolte a mano, vengono messe ad appassire sui graticci da settembre a marzo, con un calo medio del peso dell’uva dell’80%. Diraspatura e fermentazione: la fase di diraspatura avviene come per l’Amarone, ma nel mese di marzo. La fermentazione lentissima, permette l’estrazione di sostanze coloranti, tannini, e componenti aromatici delle bucce. Circa metà del periodo della fermentazione si svolge nei serbatoi in acciaio, a temperatura controllata; successivamente il mosto viene trasferito in barrique nuove, dove rimane a fermentare fino a tarda primavera. L’altissima concentrazione di zucchero non svolto ne determinerà la graduale interruzione. Invecchiamento: il Recioto viene lasciato invecchiare in barrique di rovere sino all’imbottigliamento.