Pignolo doc 2010 Magnum

DESCRIZIONE: Vino ottenuto Pignolo in purezza come si conviene al più grande vitigno autoctono rosso da invecchiamento del Friuli. Varietà antica (1398), per lungo tempo dimenticata fin quasi a scomparire; Riscoperta solo in anni recenti abbiamo intrapreso con convinzione la strada della sua valorizzazione quale originale ed importante tassello della gamma vini dell’azienda Conte d’Attimis - Maniago. A partire dalla prima quindicina del mese di ottobre l’uva è raccolta manualmente in cassette da appassimento con cernita in campo dei grappoli migliori operata da manodopera qualificata ed appositamente istruita. La vinificazione avviene previo appassimento delle uve in fruttaio per 40 gg, cui segue la vinificazione in rosso cioè con prolungata macerazione del mosto con le bucce a temperatura controllata (28 °C), per l’ottenimento di un vino strutturato. Segue la pressatura ed il completamento della fermentazione alcolica. L'affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia da 5 hl ed in piccoli carati di rovere francese (di primo e secondo passaggio) per almeno 24-30 mesi. L’affinamento prosegue dopo l’imbottigliamento, nella cinquecentesca cantina sotterranea della Tenuta, per non meno di dodici mesi prima dell’etichettatura. Dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il bouquet è ampio con sentori di frutta rossa matura, prugna, frutti di bosco e mora di gelso, il tutto elegantemente arricchito da una morbida speziatura. Il finale è balsamico con sentori di eucalipto e liquirizia in evidenza. Al palato è potente, di grande avvolgenza, equilibrato e morbido. Ottima la chiusura impreziosita, com’è caratteristico del vitigno, da una gradevole freschezza e da tannini spessi, vivaci ma setosi a garanzia di una notevole longevità. Raggiunge l’apice dell’espressione del vitigno nei primi quattro anni e può, in adatte condizioni di conservazione, superare i dieci anni in bottiglia

ABBINAMENTI: Ottimo con la selvaggina, carni rosse alla brace ma anche con accostamenti elaborati come il petto d’anatra in salsa di mirtilli, medaglioni di capriolo al ginepro, per terminare con i formaggi stagionati

COME SERVIRE: Ad una temperatura di 16- 18 °C