Nebbiolo Brut Rosè Metodo Classico 2015

DESCRIZIONE: Le uve perfettamente mature vengono pigiate in una vasca di cemento. Dopo poche ore, il mosto rosato giunge al massimo della concentrazione dei profumi primari. È a questo punto che una parte del mosto, ancora rosato, è trasferita in una vasca di acciaio inossidabile, senza contatto con le bucce, per evitare che i profumi più freschi comincino a cambiare. Il Colline Novaresi Spanna, nelle vasche di cemento, continua la macerazione a contatto con le bucce per diventare un vino rosso strutturato da invecchiamento; il rosato invece è fermentato in vasche di acciaio inox a basse temperature, per preservare la purezza e l'intensità dei profumi primari.

Il contatto tra il vino e le fecce di lievito all'interno della bottiglia non solo preserva la freschezza dei suoi aromi, ma aggiunge sfumature gusto olfattive che ne arricchiscono la complessità. Al vino base viena aggiunta una "liqueur de tirage" principalmente costituita da vino, lievito e zucchero innescando una seconda fermentazione in bottiglia e l'anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione crea l'effervescenza. Al posto della liqueur de tirage viene inoculata la base spumante utilizzando il mosto di nebbiolo, eliminando l'aggiunta di zucchero per l'avvio della seconda fermentazione. 

Il vino offre un connubio di note fruttate varietali, arricchite da sfumature tipiche dovute all'affinamento sui lieviti. Ai profumi di fragole fresche e ciliegie mature si aggiungono note di frutti di bosco e piccola pasticceria.