Vitovska igt Venezia Giulia - Kamen

DESCRIZIONE: Sempre affascinato dalla particolarità, dalla bellezza naturale ed unica della pietra del mio Carso, ho voluto sperimentare la vinificazione nei tini di pietra. La vinificazione nei tini di pietra,ha origine in epoca preistorica. Nel secolo scorso tali contenitori venivano usati per la conservazione di vari alimenti, tra cui anche il vino. Da tanto cercavo una valida alternativa ai tini in rovere. Creando questi tini ho voluto stringere ancora di più il legame in maniera inequivocabile dell’azienda con il territorio cercando anche di valorizzare la pietra locale. Il tino in pietra, oltre ad essere realizzato in un materiale naturale da artigiani locali, è in grado di mantenere la temperatura costante. I maestri Marko e Kristjan Zidaric hanno così dato forma ad un tino unico, fatto di 5 pezzi di marmo impilati ed assemblati. Una volta raccolta la varietà della vitovska, viene diraspata e messa nella vasca di pietra, dove avvengono poi la fermentazione e la macerazione. Le bucce rimangono a macerare per circa 18 giorni, dopodiché il vino viene travasato e messo nelle botti di rovere. Beniamino Zidarich