Palo Cortado Jerez Seco serie 2
- 97.00€
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Prezzo: 97.00€
Disponibilità: In Magazzino
Produttore: XIMENEZ SPINOLA
Codice Prodotto: Palo Cortado Jerez Seco serie 2
NAZIONE:Spagna - Jerez de la Frontera
UVAGGIO:
CONTENUTO: 0,75 l
DESCRIZIONE:Jerez Seco Serie 2 è stato prodotto con 100% Pedro Ximènez le cui uve sono state surmaturate sulle viti per 21 giorni rispetto alla vendemmia tradizionale del 2015. Raccolta a mano, l’uva è stata sottoposta ad una premitura soffice, con resa di 600 litri di mosto per ogni tonnellata di raccolto. Dopo la pigiatura, il mosto è stato messo a fermentare in botti di rovere francese della capacità di 300 litri, aggiungendo ogni giorno 30 litri di mosto fresco, in modo che i lieviti potessero progressivamente consumare tutto lo zucchero.
Questo vino ha sviluppato un leggerissimo velo de flor dopo la fermentazione ma dopo i primi 24 mesi ogni botte, con il dissolversi del velo, ha iniziato il proprio processo di evoluzione ossidativa. A questo punto il vino è stato trasferito in botti di rovere americano e successivamente - dopo diversi anni di invecchiamento ossidativo - sono state selezionate le botti più espressive per creare questo palo cortado di eccezionale finezza. A causa di questo rigoroso processo produttivo sono state create solo 2592 bottiglie per tutto il mondo, imbottigliate nell’ottobre del 2021.
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