Valpolicella Classico Superiore Ripasso doc

DESCRIZIONE: Ottenuto con la tecnica del ripasso, tradizionale della Valpolicella. La fermentazione viene effettuata a temperatura controllata (a 25 gradi) per 12 giorni. Le bucce e i vinaccioli vengono mantenuti immersi nel mosto (è la cosiddetta tecnica del “cappello sommerso”) allo scopo di estrarre al massimo le varie componenti dell’uva. Nella primavera successiva si effettua l’operazione del ripasso: il vino viene fatto fermentare nuovamente sulle vinacce, ancora cariche di zuccheri e aromi, delle uve appassite utilizzate per la produzione dell’Amarone, acquisendo in tal modo maggiore struttura e complessità. L'affinamento dura due anni in botti tradizionali di rovere di Slavonia e parzialmente in barrique. Ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Dal colore rosso rubino brillante, al naso presenta intense memorie fruttate di ciliegia, mora di rovo, mirtillo, prugna, cui si sommano ricordi di spezie (pepe, cannella). Asciutto, di notevole struttura, ricco di sentori di frutta rossa, con leggere tracce di confettura di amarena ed eleganti venature speziate di cannella, chiodo di garofano e pepe

ABBINAMENTI: Vino versatile, può essere utilizzato a tutto pasto con menù che prevedano piatti a base di carni (pasta con il ragù, ravioli di carne, arrosti, carni alla griglia, selvaggina). Si abbina anche con formaggi a media stagionatura

COME SERVIRE: Ad una temperatura di 16 - 18 °C