Amarone della Valpolicella Classico doc - Sel. Fracastoro

DESCRIZIONE: L’uva viene pigiata, con rese bassissime in vino, dopo 120 giorni di appassimento tradizionale in appositi locali (fruttai), favorendo la concentrazione degli zuccheri. Il mosto viene fatto fermentare lentamente per 18-20 giorni a contatto con le bucce a temperatura controllata di 22-24 gradi. L'affinamento avviene in parte in tradizionali botti di rovere di Slavonia ed una parte in botti piccole di Allier. Dal colore rosso granato intenso e brillante, fruttato intenso di ciliegia, amarena, ciliegia sotto spirito, confettura di prugna, cui si aggiungono nitidi ricordi speziati di cannella, chiodo di garofano, tabacco da pipa, cacao. Al palato si presenta asciutto, morbido, caldo e vellutato, ha grande struttura e avvolgenza, elegantemente fruttato e speziato, con una lunga persistenza

ABBINAMENTI: Ideale con carni rosse, selvaggina, formaggi invecchiati a pasta dura. Nel territorio d’origine si abbina ai tipici carrelli di bolliti o di arrosti veronesi. È splendido bevuto anche semplicemente da solo, a fine pasto, come vino che accompagna la conversazione con gli amici. Dopo alcuni anni di invecchiamento, può essere proposto anche in un curioso accostamento con il cioccolato artigianale

COME SERVIRE: Ad una temperatura di 18 - 20 °C