Rossese di Dolceacqua doc

DESCRIZIONE: Il Rossese di Dolceacqua è il primo vino ligure ad aver ottenuto la doc (1972). Il nome deriva non dal colore rosso rubino ma bensì dalla parola francese ‘roché’ ad indicare il terreno roccioso su cui viene coltivato. Le piante di rossese sono coltivate lungo le terrazze tra i 350 e i 450 metri di altitudine. Ottenuto dalla macerazione delle migliori uve Rossese a temperatura non superiore a 29°, tramite lieviti autoctoni. Dal colore rosso rubino, se invecchiato granato sui bordi; intenso e continuo si esprime in un bouquet largo ma composto e personale, sentore di piccoli frutti rossi di bosco, ciliegia, rosa canina e spezie. Sapido, fresco ed elegante, caldo sul bel fondo amarognolo. Ideale con pesce azzurro crudo o salsato, carni bianche alla griglia o con salse leggere, coniglio alla ligure, stoccafisso alla ligure, torte di verdura.