Curtefranca Rosso doc

DESCRIZIONE: Le uve accuratamente selezionate a mano in piccole casse vengono trasportate in cantina dove vengono raffreddate. Si passa poi alla fase della sola diraspatura al termine della quale gli acini cadono per gravità in apposite vasche per la macerazione a temperatura controllata. Dopo un paio di giorni a 8 °C, si alza la temperatura ed inizia la fermentazione a contatto con le bucce per circa 20-25 giorni, con un paio di rimontaggi giornalieri per garantire una corretta e completa rottura del "cappello" ed una perfetta estrazione di colore e tannini. Si passa quindi alla fase di svinatura e travaso in piccole botti di rovere di secondo passaggio per l'inoculo e lo svolgimento della fermentazione malolattica. 

Affinamento: 12 mesi di affinamento in legno a temperatura ed umidità controllate. 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.