Pisco Mosto Verde Torontel

DESCRIZIONE: Il Pisco Portón è prodotto nella Hacienda La Caravedo a Ica, in Perù. Risalente al 1684, in questo luogo ha sede la più antica distilleria funzionante in America. Qui si mantengono i metodi tradizionali per la preparazione del distillato senza l’impiego di energia elettrica o di macchinari moderni. La pigiatura delle uve è affidata a delle grandi presse in legno e i canali utilizzano la gravità naturale per convogliare il liquido da una fase del processo di lavorazione all’altra. Le varietà delle uve utilizzate si divide in due gruppi principali: aromatiche e non aromatiche. Del primo gruppo fanno parte le varietà Italia, Moscatel, Albilla e Torontel. Nell’alveo delle non-aromatiche sono incluse Negra Criolla, Mollar, Uvina e Qebranta, quest’ultima la più diffusa nella valle Ica. Il maestro Johny Schuler ricorre a tre metodi di lavorazione diversi per ogni referenza. Per Mosto Verde procede alla distillazione discontinua senza che il mosto abbia completato la fermentazione. Qebranta è il single malt dei pisco per il quale si utilizzano solo l’omonima varietà. Acholado è un blend di varietà aromatiche e non aromatiche. Non ci sono altri ingredienti o additivi aggiunti e non è previsto alcun invecchiamento per il prodotto finale. Intorno alla distilleria è stato rinfoltito un giardino al fine di assorbire il diossido di carbonio naturalmente prodotto dalla fermentazione ed un sistema di recupero dell’acqua, poi impiegata nelle vigne.