Chianti Colli Fiorentini DOCG

DESCRIZIONE:Il Chianti Colli Fiorentini DOCG dell'Azienda Agricola Ottomani nasce da uve Sangiovese al 90% e Canaiolo al 10%, coltivate nei vigneti di proprietà ad Impruneta, località a 15 km a sud da Firenze. I suoli sono tipo calcareo con mix di galestro ed argille, grazie alla povertà dei terreni si possono ottenere rese basse (1,5Kg/pianta) e grande qualità. In vigna è bandito ogni utilizzo di prodotto chimico o di sintesi, la filosofia agricola è di tipo naturale con utilizzo di preparati biodinamici. La vendemmia è svolta manualmente in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. In cantina la vinificazione prevede l'utilizzo di soli ieviti presenti naturalmente sull’uva (senza inoculo), la fermentazione è quindi spontanea e lenta; la macerazione ha durata di 30 giorni e l'affinameno in barriques di secondo passaggio dura 14 mesi, in questo periodo il vino affina su fecce fini mantenute in sospensione mediante batonnage. Il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. Non vengono effettuate ne chiarificazioni ne filtrazioni e ciò può comportare la presenza di un leggero sedimento; ma allo stesso tempo mantiene inalterate tutte le qualità del vino.