Canaiolo IGT

DESCRIZIONE:Vendemmia manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. Vengono utilizzati esclusivamente grappoli migliori (piccole dimensioni perfetta maturazione), scelti uno per uno nei nostri vigneti, direttamente dai proprietari. Fermentazione spontanea, condotta da lieviti indigeni, presenti naturalmente sull’uva (no inoculo). ciò esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni e delle nostre uve che ritroviamo anche nei nostri vini. La macerazione avviene in barrique da 225 lt aperte. Questo consente di effettuare follature “con le mani”, estremamente soffici, permettendo di preservare l’integrità delle bucce di Canaiolo, che per natura sono molto delicate. Durante questo periodo vengono effettuate almeno 3 operazioni giornaliere (follature manuali), in funzione delle necessità dei lieviti (O2). La macerazione ha una durata di 40 giorni minimo. Lunghi periodi di macerazione (possibili solo con uve in perfetto stato sanitario e a maturazione ottimale) consentono l’estrazione di una percentuale maggiore di composti fenolici presenti nelle uve, responsabili del colore e della struttura, che permettono un lungo invecchiamento. Affinamento per almeno 16 mesi in barriques nuove, in questo periodo il vino affina su fecce fini mantenute in sospensione mediante batonnage. Questa operazione consente il rilascio di composti responsabili della morbidezza e del corpo del vino. Durante questi mesi il vino svolge la fermentazione malo- lattica in modo spontaneo. Il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. Non vengono effettuate filtrazioni al fine di mantenere integralmente tutte le peculiarità che concorrono a definire il carattere del nostro Canaiolo.