Empirical Ayuuk

DESCRIZIONE: Nel 2017, i pluripremiati chef ex Noma Lars Williams e Mark Emil Hermansen fondarono Empirical in una cucina di 10m² nel meatpacking district di Copenhagen e oggi sono conosciuti in tutto il mondo per il loro approccio avveniristico e sperimentale alla distillazione e all’utilizzo degli ingredienti. Considerata distilleria di culto da tutti i migliori bartender e chef internazionali. Il loro stile potrebbe essere descritto come una miscela unica di tecniche di produzione di alcol orientali e occidentali. Il processo può essere suddiviso in sette parti: cereali, koji, fermentazione, ingredienti, distillazione, tagli e miscelazione. La ricerca degli ingredienti è un passaggio fondamentale: hanno trovato il koji perfetto in Giappone, dato la caccia alla marula da far fermentare nello Zimbabwe e raccolto açaí nella giungla brasiliana. In un recente viaggio di ricerca e sviluppo, Lars ha cercato pasilla chilis nelle montagne fuori Oaxaca, in Messico, a 5.000 piedi sul livello del mare. L’approccio è totalmente non convenzionale, gli Empirical Spirits non seguono le categorie tradizionali ma sono frutto di una sperimentazione empirica sul sapore e sulle sue infinite combinazioni. L’ingrediente principale di Ayuuk, la Pasilla Mixe, è uno speciale peperoncino essiccato e affumicato coltivato a 2.700 metri sul livello del mare dal popolo Mixe. The Plum I Suppose è invece ispirato al più grande dessert che Lars abbia mai mangiato, e utilizza il nocciolo di prugna essiccato, che ha un profumo e un sapore simile alle mandorle.