Porto Vintage 2003

DESCRIZIONE: Vinificazione: Fermentazione a 28°C in vasche tradizionali di granito nella nostra azienda, dove l’uva viene pigiata con i piedi intensamente per due giorni, attuando così una parziale estrazione. Il mosto viene poi fortificato con distillato di vino a 77° vol. (80% mosto e 20% distillato di vino). Rimontaggio tradizionale e macerazione intensa. Affinamento: Nelle cantine di Villa Nova di Gaia in botti di rovere ed imbottigliato nella seconda primavera dopo la vendemmia. Analisi del vino: Alc/Vol- 20%; Acidità Volatile- 0.36 gr/l; pH- 3.47; Baumé- 3.4°; Estratto Secco- 31 gr/l. Vendemmia 2003: Benché sia stato un anno con temperature più elevate del normale, le precipitazioni soddisfacenti hanno permesso un buon recupero dell’acqua a livello del suolo, ed uno sviluppo veloce delle uve, con un alto indice di zucchero e una ottima acidità. La vendemmia è cominciata il primo settembre. Produzione: 25.000 l. Note di Degustazione: Vista: Vino dal colore rosso intenso, denso ed impenetrabile. Olfatto: Grazie agli aromi di resina e di pino, il suo bouquet è leggermente etereo, con note di cacao e torrefazione. Gusto: Dolce e corposo, ha una eccellente acidità, con sentori di frutta esotica matura e cioccolato. Di ottima struttura, con tannini fermi, incorniciato di frutti neri (mora), con un finale lungo e lievemente secco. Conservazione: In luogo buio e fresco (12° a 14° C) in posizione orizzontale. Servizio: Ad una temperatura di 17°/18° C in un calice di degustazione. Deve essere prelevato attentamente dalla cantina mantenendo la bottiglia orizzontale, collocandola poi in posizione verticale per 5 ore prima dell’apertura, in modo che i depositi precipitino sul fondo della bottiglia. Stappare almeno 2 ore prima del consumo, decantando il vino con cautela in una caraffa di cristallo. Consumazione: Si consiglia di consumare la bottiglia entro il giorno di apertura, comunque al massimo entro 4 giorni. Gastronomia: Con formaggi blu e “Serra” portoghese. E’ un gran compagno per i sigari cubani.