TokaJ Esszencia 2017

DESCRIZIONE: Tokaj-Esszencia è uno dei vini più esclusivi al mondo, prodotto solo in annate eccezionali.  E’ ottenuto dal mosto fiore dagli acini Aszù (acini colpiti dal fungo botrytis cinerea) che cola naturalmente dai tini, senza alcuna pressatura meccanica. La concentrazione di zucchero è enorme (residuo zuccherino superiore a 450 g/l) e il livello di alcol rimane basso (da 3 a 6 Alc/vol), dato che con una così alta concentrazione di zuccheri, i lieviti hanno difficoltà a trasformare lo zucchero in alcol.  Gli acini di Aszù, principalmente Furmint ma anche Muscat, Harslevelu e Zeta, sono riuniti e il mosto viene estratto per gravità, senza alcuna pressatura. La resa raggiunge il 2-5%. Metà del mosto viene fatto fermentare in botti di quercia ungherese nuove, la restante parte in serbatoi si acciaio inossidabile. Ci vogliono 4 anni per far fermentare l'Esszencia.