Clos De La Roche Grand Cru 2014

DESCRIZIONE: L'uva viene diraspata e la fermentazione avviene in vasche di cemento aperte che consentono la pressatura manuale. Vengono utilizzati solo lieviti naturali. Lungo periodo di macerazione a freddo prima della fermentazione per consentire una maggiore estrazione. La fermentazione è piuttosto lunga e generalmente dura dai 15 ai 20 giorni dopo la sosta a freddo di 5 giorni. L'uso di rovere nuovo per l'affinamento è attentamente limitato; fino al 50% per i premier e grand crus. I vini passano dai 20 ai 24 mesi in barriques prima di essere imbottigliati, il tutto senza filtrazione. Tutti i lavori in cantina che richiedono il movimento del vino vengono effettuati per gravità; i vini non vengono mai pompati.