Champagne Cuvée n° 748 Extra Brut 3 l

DESCRIZIONE: L'assemblaggio di vini di una stessa vendemmia, provenienti da decine di parcelle, si completa con alcuni dei loro predecessori: i "vins de réserve", conservati in cantina per diversi anni. In questo processo diventa fondamentale catturare il meglio di ogni annata, evitando di negare le variazioni proprie di ogni raccolto. Annata 2019: uve raccolte nei comuni di Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (75%) e di Avize e Oiry (25%). Inverno mite e poco piovoso, primavera marcata da tre episodi di gelate intense con danni principalmente sullo Chardonnay e dunque una cuvée a predominanza Pinot. Estate asciutta con episodi di canicola e conseguenti scottature dei grappoli. La vendemmia inizia il 12 settembre e termina il 22, di qualità eccezionale con rese moderate. I vini sono strutturati, equilibrati, densi e complessi. Risultato anche di una viticoltura rispettosa del suolo e della pianta al servizio della diversità parcellare. Vinificazione ed affinamento in botti di legno sui lieviti, senza alcuna filtrazione né chiarifica.