Spumante Metodo Classico Brut 2021 - Paréj

DESCRIZIONE: Vinificato artigianalmente a Serravalle Langhe, è frutto di una rifermentazione in bottiglia di 36 mesi sui lieviti non selezionati, sviluppati da un tradizionale pied de cuve. Questo approccio naturale conferisce complessità e profondità, con un perlage finissimo ed elegante, vero tratto distintivo di questa cuvée.  Senza solfiti aggiunti, viene remuato manualmente su pupitre e degorgiato à la volée, secondo la tradizione più pura dello Champagne, mantenendo intatto il suo carattere artigianale. Il colore varia con le annate: nasce rosé, ma evolve nobilmente nel tempo verso sfumature più calde, fino a un sorprendente tono ocra, simbolo della sua straordinaria capacità evolutiva. Al naso è intenso, vibrante e stratificato. Si apre con note delicate di piccoli frutti rossi – ribes, fragoline di bosco, melagrana – seguite da accenni floreali di rosa canina e violetta selvatica. Con l'evoluzione nel bicchiere emergono sfumature agrumate, scorza di pompelmo rosa e arancia sanguinella, sostenute da una sottile mineralità gessosa. Dopo l’affinamento sui lieviti, emergono cenni di pasticceria secca, crosta di pane, nocciola tostata e una leggera nota speziata che ricorda il pepe bianco e l’anice. Il profilo è arioso, fresco e complesso, con un'eleganza rara. In bocca è vibrante, sostenuto da una acidità viva e perfettamente bilanciata, che accompagna a lungo il sorso, chiudendo su un finale sapido, profondo e asciutto. Un Metodo Classico identitario, naturale e irripetibile, che racconta con sincerità e orgoglio l’anima più alta e segreta dell’Alta Langa.