Anjou 2015

DESCRIZIONE: L’uva è coltivata su una parcella di due ettari contigua a “Les Rouillères”, separata da questa solo da un sentiero. Su due terreni gemelli si è voluta verificare e confrontare la qualità, l’evoluzione e la potenzialità di due vitigni differenti. Il Cabernet Sauvignon viene colto in ritardo rispetto alle altre uve, ha rese più moderate e necessita di selezioni rigorose e di pazienza per ottenerne il meglio. Il terreno è ghiaioso/sabbioso, la densità d’impianto 5000 piedi per ettaro. Le uve vengono visionate in cantina in due passaggi scartando quelle non perfette; segue la macerazione a freddo prima della fermentazione che avviene in acciaio inox a temperatura controllata. Il vino riposa in acciaio per 4 mesi con stabilizzazione naturale a freddo.