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TIPO: Rosso Dolce REGIONE: Piemonte ZONA: Langhe DENOMINAZIONE: Brachetto d.o.c. PRODUTTORE: Fabio Perrone UVAGGIO: 100% Brachetto GRADAZIONE: 6,0 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Dopo la diraspapigiatura il mosto viene fatto macerare con le bucce a temperatura controllata per 1/2 giorni in modo da estrarre il colore. Successivamente avviene la svinatura per separare le bucce dal mosto in modo da far continuare la fermentazione in autoclave grazie alla quale viene trattenuto parte del gas prodotto generando così il caratteristico perlage. La fermentazione, condotta da lieviti selezionati, avviene a temperatura controllata e ha una durata di circa due settimane. Dal colore rosso rubino con riflessi tendenti al rosato; ha profumo fragrante e aromatico con netti sentori di lamponi, ciliegie e fragole; è delicatamente dolce, fruttato ma non stucchevole grazie ad un'acidità ben equilibrata con il residuo zuccherino. ABBINAMENTI: Accompagna egregiamente la pasticceria se..
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