Vinagre en Rama Ximenez Spinola

DESCRIZIONE: Quando un vino Pedro Ximénez è fatto con l'uva passa, l’evoluzione non è sempre quella desiderata. Batteri acetici possono "vincere" la battaglia nutrendosi di alcool e del fruttosio presenti nel vino, trasformandoli in acetato. Da questo processo non voluto nasce quindi l'aceto di P.X. nel 1983. L'aceto viene imbottigliato "en rama", cioè imbottigliato direttamente dalla botte con una filtrazione minima, per mantenere inalterati i suoi potenti aromi e suoi profumi. Alla vista si presenta di un color mogano intenso, non cristallino per via della suo imbottigliamento diretto "en rama". Al naso è molto marcato, forte senza essere fastidioso. Odori di lacche, vernici seguiti da un finale di uva passa, prugne e rovere molto marcato. Al palato è intenso, meno untuoso di un Pedro Ximénez, molto pungente senza essere aggressivo.