Blanc de Blancs Metodo Classico Extra Brut - Cuvèe Armonia

DESCRIZIONE: Vitigno: Chardonnay delle migliori selezioni clonali su portainnesto a bassa vigoria. Ubicazione vigneti: zona collinare di Torricella Verzate. Esposizione a nord-est. Densità di impianto: 6.000 ceppi/ettaro, filari a rittochino. Vinificazione: raccolta manuale delle uve con trasporto in cassetta, cernita dei grappoli su nastro trasportatore a velocità variabile, pressatura immediata dell'uva intera con pressa pneumatica a polmone. Si utilizza il programma di pressatura "Crémant", appositamente concepito per basi spumante, che riduce ad un terzo il numero di sgretolamenti della massa pressata. Viene utilizzato solamente il mosto di prima pressatura che, dopo la decantazione a freddo, viene messo in fermentazione in serbatoi inox a temperatura controllata. La spumantizzazione con il Metodo Classico della presa di spuma in bottiglia, avviene con una selezione di vini base di diverse annate con l'intento di mantenere nel tempo l'identità del prodotto. La sboccatura viene effettuata dopo "remuage" manuale. Affinato sui lieviti per 28 mesi.