Mezcal Los Danzantes Espadin

DESCRIZIONE: Los Danzantes prende il suo nome dalla storia dei Danzanti Concheros. Culturalmente si lega tanto ai riti celebrativi delle civiltà pre-ispaniche quanto a quelli cristiani in seguito all’occupazione spagnola. Si tratta di un insieme di danze rituali che si ispirano alle forze della natura (di chiara origine pagana) ma che anticipano o seguono una serie di cerimonie religiose cristiane. Los Danzantes Concheros sono parte di quel sincretismo messicano che ha fuso le culture Azteca e Spagnola. Un po’ come è successo per il Mezcal. Per millenni le popolazioni Zapoteche hanno bevuto un fermentato di Agave dal basso grado alcoolico: il Pulque. Successivamente all’introduzione delle tecniche di distillazione ad opera degli spagnoli, il Pulque è diventato Mezcal. Dal 1997 la distilleria sita in Santiago Matatlan nella provincia di Tlacolula, stato di Oaxaca lavora solo agavi Espadin e Tobalà delle valli di Oaxaca. La cottura delle pinas avviene in forni conici rivestiti di pietra locale alimentati da legna di Mezquite. Una volta molite da una ruota trainata da cavallo, le agavi cotti vengono lasciate fermentare naturalmente per un periodo compreso tra otto e dieci giorni in tini di pino. La doppia distillazione si compie per mezzo dell’utilizzo di un alambicco di rame tradizionale dalla capacità limitata. Tutta la distilleria è organizzata verticalmente al fine di sfruttare la gravit. nella distribuzione dei carichi e della fatica.