Bas Armagnac Castarede XO 20 ans d'age

DESCRIZIONE: Armagnac Castarede è la più vecchia azienda di commercio di Armagnac, fondata nel 1832. Il Domaine è situato nella zona del Bas Armagnac, con un vigneto di 16 ettari totali. L’intera gestione dell’azienda, dalla vigna, alla distillazione e l’invecchiamento sono affidate alla famiglia Castarede. Lo stile degli Armagnac Castarede è morbido e delicato, dovuto ai lunghissimi invecchiamenti in botte. Ma come è prodotto l’Armagnac? Vinificazione: le uve a bacca Bianca vengono raccolte a settembre, pressate e il succo fermentato senza l’addizione di solfiti, zuccheri o altri additivi. Distillazione: Una volta terminato il processo di fermentazione la distillazione avviene nel caratteristico alambicco Armagnacais, una piccola colonna continua da sempre usata nella produzione dell’acquavite Guascone. A fine distillazione lo spirito varia da 52 a 60%vol, a differenza della doppia distillazione discontinua del Cognac a 72%vol. Invecchiamento: Una prima fase dell’invecchiamento viene fatta per qualche anno in botti di rovere nuove da 400 lt per poi passare a botti più vecchie per un invecchiamento che favorisce la micro ossidazione. XO: con uno straordinario invecchiamento minimo di venti anni, Castarede XO racchiuse la complessità e il corredo aromatico del grande distillato: castagne candite, frutta secca, note di sigaro e sandalo. Lungo ed elegante.