FATTORIA CORZANO E PATERNO

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Bianco di Toscana igt PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Chardonnay - Petit Manseng - Trebbiano - Semillon - Sauvignon Blanc GRADAZIONE: 12 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Vino biologico ottenuto da un blend di uve Chardonnay, Petit Manseng, Trebbiano, Semillon e Sauvignon Blanc. Tutte varietà da noi coltivate nelle zone piu fresche della fattoria. La raccolta è manuale ed avviene per Chardonnay, Semillon e Sauvignon Blanc a fine agosto mentre, Trebbiano e Petit Manseng nella seconda parte di Settembre. Le uve vengono raffreddate prima di essere pressate intere, il mosto decanta per 24 ore per poi essere travasato ed avviata la fermentazione. La fermentazione avviene tra i 15°C ed i 18°C, lentamente per preservarne i profumi. Il vino ottenuto viene poi tenuto sulle fecce fini per 4-5 mesi, nessuna fermentazione malolattica. Al naso ricco di fiori bianchi ed agrumi. Una buona concentrazione di frutti ed una fresca acidità..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Chianti docg PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Sangiovese - Canaiolo GRADAZIONE: 13,5 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le uve vengono raccolte a mano, fermentate separatamente per vitigno. Nelle annate migliori circa il 5% delle uve non viene diraspato. La fermentazione avviene senza l’aggiunta di lieviti, in piccoli contenitori da 10 quintali e vasche aperte. La macerazione varia per vigneto dai 21 ai 35 giorni, a seconda dell’estrazione voluta. Durante la macerazione vengono effettuate follature e solo raramente rimontaggi. La fermentazione malolattica avviene parte in legno e parte in acciaio mentre l’affinamento avviene in botti da 40 e 25 hl ed una piccola parte in barriques e tonneaux usati. Di colore rosso rubino, al naso note di violetta e ciliegia, il palato avvolgente e ricco di frutti scuri supportato da una buona acidità che porta eleganza e lunghezza. Ottimo con la pasta al ragù o con le zuppe toscane, grigli..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Passito Bianco igt PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Trebbiano - Malvasia GRADAZIONE: 13 CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Le uve accuratamente scelte in vigna vengano appese ad appassire per circa 3 mesi. Una volta raggiunto il giusto grado di appassimento gli acini vengano nuovamente scelti e poi pressati per 24 ore. Il mosto così ottenuto viene lasciato decantare per circa 7 giorni, travasato e messo sulla madre di lievito nei tradizionali caratelli. I caratelli vengono sigillati e lasciati senza alcun intervento per 11-13 anni in un ambiente ben ventilato e soggetto ad escursioni termiche. Il poco vino ormai rimasto viene poi tolto ed imbottigliato. Di colore ambrato con riflessi rossicci, olfatto di uva passa e canditi, palato denso, cremoso con note di fichi e nocciole; Una buona acidità lo rende fresco seppur avvolgente Da quando la DOC Vin Santo del Chianti fù stabilita nel 1995 questo vino non può più chiamarsi V..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Rosso di Toscana igt PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Sangiovese GRADAZIONE: 13,5 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le migliori uve Sangiovese, dai vigneti più vecchi vengano accuratamente scelte in vigna e nuovamente in cantina. La fermentazione spontanea avviene in vasche troncoconiche di legno e piccoli contenitori aperti da 10 quintali. Nelle annate migliori una piccola percentuale di uve non viene diraspata. La macerazione dura fino a 40 giorni, con follature giornaliere e solo raramente rimontaggi. Segue una pressatura soffice delle vinacce e malolattica in legno. Il vino viene affinato per due anni in tonneaux e botti da 25hl. Viene prodotto solo nelle migliori annate. Vitigno rosso rubino intenso. Profumo: presenta un bouquet di frutti rossi e note speziate di cannella. Sapore: in bocca è morbido e fruttato con retrogusti affumicati. Accompagna le grigliate di carne ma anche secondi importanti..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Rosso di Toscana igt PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Cabernet Sauvignon - Merlot -- Sangiovese GRADAZIONE: 14 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le uve provenienti dai vigneti piu giovani e dalle zone più fresche vengono raccolte  a mano, scelte e raffreddate. Diraspate e pigiate, segue una macerazione a freddo di circa 5 giorni. La fermentazione avviene senza l’aggiunta di lieviti, a bassa temperatura, tra 18°C ed i 22°C. Dopo una breve macerazione fermentativa di massimo 5 giorni avviene la svinatura.  La malolattica ed affinamento sono in acciaio. Imbottigliato ad Aprile -Maggio successivo alla vendemmia. Un vino fruttato blend di Sangiovese Cabernet Sauvignon e Merlot. Al naso tanta ciliegia e prugna con note di cuoio e tabacco. In bocca una concentrazione di frutta rossa ed un’ avvolgente struttura ne fanno un’ ottimo accompagnatore per grigliate di carne, pizza e primi di pasta..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Chianti docg PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Sangiovese - Cabernet Sauvignon - Merlot GRADAZIONE: 14,5 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le uve raccolte a mano separatamente per vitigno vengono fermentate senza l’aggiunta di lieviti. Il Cabernet Sauvignon fermenta tradizionalmente in vasche di acciaio mentre il Sangiovese ed il Merlot vengono fermentati in piccoli contenitori, la macerazione è di circa 30 giorni La malolattica avviene in legno piccolo separata per vitigno. L’assemblaggio delle diverse varietà avviene dopo il primo anno d’invecchiamento. Di colore rosso rubino, al naso frutti rossi scuri con note di sottobosco, tabacco, e spezie. Il palato è concentrato seppur elegante ricco di frutta e con una spalla tannica fitta e setosa. Ottimo con secondi di carne e primi importanti...

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Passito Bianco igt PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Trebbiano - Malvasia GRADAZIONE: 13 CONTENUTO: 0,375 l DESCRIZIONE: Le uve accuratamente scelte in vigna vengano appese ad appassire per circa 3 mesi. Una volta raggiunto il giusto grado di appassimento gli acini vengano nuovamente scelti e poi pressati per 24 ore. Il mosto così ottenuto viene lasciato decantare per circa 7 giorni, travasato e messo sulla madre di lievito nei tradizionali caratelli. I caratelli vengono sigillati e lasciati senza alcun intervento per 11-13 anni in un ambiente ben ventilato e soggetto ad escursioni termiche. Il poco vino ormai rimasto viene poi tolto ed imbottigliato. Di colore ambrato con riflessi rossicci, olfatto di uva passa e canditi, palato denso, cremoso con note di fichi e nocciole; Una buona acidità lo rende fresco seppur avvolgente Da quando la DOC Vin Santo del Chianti fù stabilita nel 1995 questo vino non può più chiamarsi V..

REGIONE: Toscana DENOMINAZIONE: Chianti docg PRODUTTORE: Fattoria Corzano e Paterno UVAGGIO: Sangiovese - Cabernet Sauvignon - Merlot GRADAZIONE: 14,5 CONTENUTO: 0,75 l DESCRIZIONE: Le uve raccolte a mano separatamente per vitigno vengono fermentate senza l’aggiunta di lieviti. Il Cabernet Sauvignon fermenta tradizionalmente in vasche di acciaio mentre il Sangiovese ed il Merlot vengono fermentati in piccoli contenitori, la macerazione è di circa 30 giorni La malolattica avviene in legno piccolo separata per vitigno. L’assemblaggio delle diverse varietà avviene dopo il primo anno d’invecchiamento. Di colore rosso rubino, al naso frutti rossi scuri con note di sottobosco, tabacco, e spezie. Il palato è concentrato seppur elegante ricco di frutta e con una spalla tannica fitta e setosa. Ottimo con secondi di carne e primi importanti...